黄酒与清酒的原型都是中国米酒。

中国米酒是世界上公认的三大酒种（米酒、啤酒、葡萄酒）之一。米酒是以稻米为原料发酵而成的酒。

米酒在中国演化出黄酒，传入日本后演变成日本清酒。因为两国地理、风土、饮食习惯的原因，黄酒与清酒形成了完全不同的演化道路。

根据资料显示，黄酒酿造中将麦曲与糯米相结合的酿造工艺应是在南宋时期将北方的小麦文化传入江南后形成的。

高端黄酒追求的目标是以复杂的微生物发酵形成丰富的口感与风味，经过长期熟成后产生优雅的香气（沉香、檀香、坚果香、牛奶巧克力香气等）、层次丰富的酒体与鲜美的口感。

高端黄酒的形成要素：

1、糯米的使用；

2、生麦曲的使用；

3、长期的熟成（至少3年起）。